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🗣 Yb提问: 月饼的面皮怎么做

🤖 Ai回答: 制作月饼的面皮通常使用“转化糖浆”、“枧水”和“低筋面粉”。这种面皮被称为“广式月饼皮”，是传统广式月饼的经典配方。以下是详细的步骤：

所需材料：
转化糖浆：150克
枧水：4克（可以用碱水代替，但要注意用量）
植物油：50克（如玉米油、花生油等，无味即可）
低筋面粉：200克

制作步骤：

1、准备转化糖浆
如果你已经有现成的转化糖浆，可以直接使用；如果没有，可以自己制作：
将白糖和水按2:1的比例混合，加热至沸腾后转小火慢慢熬煮。
煮至糖浆颜色变浅黄色、温度达到116℃时关火，冷却后即为转化糖浆。

2、混合糖浆和枧水
在一个干净的大碗中，将转化糖浆和枧水混合均匀。
加入植物油，搅拌至完全乳化（看起来像蛋黄酱一样细腻）。

3、加入低筋面粉
将低筋面粉过筛后加入糖浆混合物中。
用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉为止。注意不要过度搅拌，以免面团起筋。

4、静置松弛
将混合好的面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。这样可以让面团充分吸收水分，更易于操作。

注意事项：
转化糖浆是关键，它不仅提供甜味，还能让月饼皮在烘烤后变得柔软有弹性。
枧水的作用是中和碱性，使月饼皮在烘烤后呈现诱人的金黄色。如果没有枧水，可以用少量小苏打代替，但用量要非常小心。
面团不能过度揉搓，否则会导致月饼皮发硬。

按照以上步骤制作好月饼皮后，就可以开始包馅、成型并烘烤了！希望你能做出美味的月饼！

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提问时间: 2025-04-26 11:53:30

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